生姜，作为我们日常生活中最常见的食材之一，其实也是一味重要的中药材。今天，我们就来聊聊这个“药食同源”的宝贝——生姜。生姜的种类繁多，不同的种类和干燥程度都会影响其药效。一般来说，生姜可以分为嫩姜和老姜两种。嫩姜，顾名思义，就是比较嫩的生姜，皮薄肉嫩，汁多味淡，性微温。而老姜呢，皮厚肉坚，味道辛辣，性温热。在中医里，嫩姜主要用于解表，发汗的功效更强；而老姜则主要用于温中散寒，化湿止痛。

　　生姜：新鲜切片入药，味辛、性温，归肺、脾、胃经。在散寒解表、温中止呕方面有显著功效，常用于外感风寒、胃寒呕吐等症。又能温肺止咳，解毒，用于风寒袭肺的咳嗽，以及解半夏、南星、鱼蟹之毒。

　　生姜皮，即生姜的外表皮，也称姜衣。性辛凉，具有散火除热、利水消肿的功效。它擅长调和脾胃、行水消肿，主治各种水肿、小便不利。姜肉性热可发汗，姜皮性凉可止汗，故有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。在中医疗法外感风寒及胃寒呕逆等症时，生姜最好去皮，以免影响其辛温解表的作用。对于脾胃虚寒者来说，建议食用时亦应去掉姜皮。

　　炮姜由干姜砂烫而成，味苦微温。其辛燥之性较干姜弱但作用缓和持久，擅长于温中止痛、止泻及温经止血，适合脾胃虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。最后，提醒大家注意生姜的保存。生姜不宜放冰箱冷藏，置于阴凉通风处即可。若生姜腐烂则会产生有毒物质黄樟素，即使切去腐烂部分亦不可食用以免中毒。请谨记“烂姜不烂味”这一说法是错误的。